みなさん、ナマステこんにちは。
CHOUTARA（チョウタラ）は、約3ヶ月のインド食べ歩きの旅を終えて日本に戻りました。旅の収穫を胸に、2025年10月20日（月）より通常営業を再開します。
少しだけ自己紹介をさせてください。
僕は岡山県備前市の日生町で「CHOUTARA（チョウタラ）」という場所を約半年ほどかけて作りました。ここは、僕が日々DIYをしていた特別な場所です。
実は、僕は2012年まで神戸の元町で「CHOUTARA（チョウタラ）」という同じ名前のお店をしていました。
そこでは、旅で見つけた雑貨やおいしい北インド式チャイを提供していました。
でも、14年間続けたお店を閉じて、夢だった海外での生活を始めることにしたんです。
まずバリ島に引っ越したのですが、2020年にインドに行ったことが僕の人生を大きく変えました。
2020年3月にインドでロックダウンが起こり、バリ島に戻れなくなったため、約3年間インドで生活しました。
その経験でインドがもっと好きになり、日本に帰ってきてからは、備前市日生町で「ビリヤニ」と「チャイ」を楽しめる専門店を作ることにしました。
今、僕はこの場所を自分たちで改装して、ビリヤニに必要な特別なマサラスパイスもオリジナルで作りました。
何度も時間をかけインドを放浪し、いろんなスタイルのビリヤニを食べ歩きました。
そしてここでしか食べられない、美味しいビリヤニを作れるようになったので、ここCHOUTARAにて“ビリヤニを食べる会“をし、予約してくださった皆さんにぜひ味わってほしいと思っています。
ビリヤニとは
ビリヤニは、インド版の「パエリア」のような存在です。
例えて言うならばスパイス香る炊き込みご飯で、ムガル帝国の宮廷料理として発展しました。パエリアが魚介やサフランで味付けされるように、ビリヤニはクローブやカルダモンなどのスパイスを使い、肉や野菜とともにじっくり蒸し上げて作られます。
長時間かけて仕上げることで、香りと旨味がご飯全体に広がるのが特徴です。日本の方にも親しみやすい一品です！
当店について
正直なところ、料理を時間通りに出せなかったり、スムーズに進まないこともあるかもしれません。
僕が作るビリヤニは、少なくとも4時間かけて、ずっと見守りながら作る手間のかかる料理です。
なので、時間に余裕がある方に、ゆっくり味わっていただけるとうれしいです。
※1名様からの完全予約制になります。当日は事前予約された方のみの対応になります。
営業時間について
営業時間ですが当店は2部制になっており完全予約制になります。不定休。営業日は下記の予約についてをご覧下さい。
第1部 → 11:30開場、12:00炊きあがり、13:00閉場
11:30から12:00の間にお越しください。
第2部 → 13:30開場、14:00炊きあがり、15:00閉場
13:30から14:00の間にお越しください。
ディナーご予約は18:00から19:30の間でグループ予約（三名以上）に限りご予約可能です。21時閉店になります。
メニュー(セットになります)
- 本日の特製ビリヤニ
- 自家製ライタ(ヨーグルトサラダ)
- 特製スパイスチリオイル
- ミニサラダ
- バラナシの食べるラッシー
- 北インドのスパイスチャイ
CHOUTARAでは現在ビールやジュースなど飲み物の提供を考えておりません。お持ち込み自由です。ゴミは各自お持ち帰りお願いします。
※2日前までの事前お申し込みで3歳児や高齢者の方でも食べれる唐辛子を一切使っていないスパイス控えめな辛くないチキンビリヤニもご用意可能です。ご予約の時にお知らせください。
提供方法
メニューはビリヤニセットのみ、他のメニューはありません。
定員の5名さま一斉スタートになります。
当店のビリヤニの辛さについてよくきかれますが、ジャワカレーの中辛より少し辛い？をイメージして頂けたらと思います。スパイス香りますがカプサイシンは控えめです。口の中で広がるスパイスの香りを楽しんで頂きたいので辛さを控えめにしております。辛さをおさえるライタというヨーグルトソースで味変出来ます。
CHOUTARAで提供しているビリヤニについて
当店のビリヤニは、おひとりお1つ小さな専用鍋でダム式で丁寧に時間をかけて蒸し炊いていきます。炊きたての美味しさを是非堪能ください。
マトンビリヤニ
インド亜大陸の食文化の中核にある「マトンビリヤニ」。私たちはその伝統に敬意を払いながら、工程そのものと真剣に向き合いました。使用するのは、旨みの強い骨付きマトン。
まず行うのは、6種のホールスパイスと生姜、ネギでの水煮。余分なクセを穏やかに抜きながら、香りを芯まで含ませるための、大切な下準備です。
その後、低温80℃で1時間以上のコンフィ。
上質な油の中でじっくりと火を入れることで、繊維を壊さず、しっとりとした質感と、奥行きのある旨みを引き出します。
仕上げは、14種のホールスパイスで組み立てた特製グレイビー。クローブ、カルダモン、シナモン、スターアニス…
それぞれの香りが主張しすぎることなく、コンフィしたマトンと溶け合うように、さらに1時間以上煮込みます。重厚でありながら、くどさはない。
力強さの奥に、静けさと品を感じる味わい。
スパイスで誤魔化さず、時間と温度、そして工程そのもので完成させた、それが私たちのマトンビリヤニです。
※ライス大盛（+100g）は400円、前日までのご連絡で対応可能です。
※NO MSG／小麦粉不使用／トマト缶不使用
禁断のポーク・スペアリブのビリヤニ
インド・ムガル帝国から受け継がれるビリヤニ。その伝統に大胆に挑んだのが、私たちの「ポークスペアリブのビリヤニ」です。
イスラム文化においては決して口にされることのない「豚肉」。その禁忌の食材を、あえて日本の地で、丁寧に調理することで生まれた一皿です。使うのは、脂の旨みと甘みを持つ上質な豚肉。低温の上質マスタード油でじっくり1時間以上、コンフィ（油煮）にすることで、しっとり柔らかく、口の中でほぐれるような仕上がりに。
その豚肉を受け止めるのが、14種類のホールスパイスで組み上げたチキングレイビー。クローブ、カルダモン、シナモン、スターアニスなど、複雑に香るスパイスが、スペアリブの旨みと豚の脂と混ざり合い、深みのある唯一無二の味を作り出しています。
この一皿は、禁じられた素材を使いながらも、どこか神聖さを感じさせる奥行きがあります。宗教や文化の枠を越えて、ビリヤニという料理の可能性を追求した、渾身の挑戦作です。
※ライス大盛（+100g）は400円、来店される前日までにお知らせ頂けますと対応可能です。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用
ココナッツ香る海老とキノコのビリヤニ
ぷりっと香ばしい海老と、旨味たっぷりのきのこを最大限活かしたココナッツかおるビリヤニになります。それぞれの素材が持つ風味を最大限に引き出すため、5時間かけて丁寧に仕込みました。ホールスパイスから焙煎して挽いたオリジナルのガラムマサラが、奥深い香りを引き立てます。
スパイスの刺激と素材の優しさが絶妙に調和し、食べるたびに新しい発見がある一皿です。
心をこめて炊き上げたビリヤニは、まるでインドの王宮に招かれたかのような贅沢な時間をあなたに届けます。
ぜひ一度、ご賞味ください。
※ライス大盛（+100g）は400円、来店される前日までにお知らせ頂けますと対応可能です。
※全てのセットにスイーツとチャイが付いております。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用
日生牡蠣とキノコのビリヤニ（季節限定1月から3月末まで）
地産”日生漁港”で仕入れた、2024年全国牡蠣グランプリ大賞を受賞した新鮮な「日生牡蠣」を使用。
丁寧にホールスパイスから作った特製ビリヤニグレイビーソースと、時間をかけ香り付けした高級バスマティライスを一緒に蒸し上げています。
一つのビリヤニを作るのに、6時間以上かかる丁寧な工程を経て完成。インド滞在中に学んだ本場の味わいと日生で習った牡蠣の扱い方をミックスし再現した、スパイス香る奥深いビリヤニをぜひお楽しみください。
※ライス大盛（+100g）は400円、来店される前日までにお知らせ頂けますと対応可能です。
※全てのセットにスイーツとチャイが付いております。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用瀬戸内の静かな港町・日生。
朝の潮の香りが残る時間帯に水揚げされた、
2024年 全国牡蠣グランプリ大賞受賞・日生牡蠣を使っています。
牡蠣の扱いは、日生の名店で教わったやり方そのまま。余計なことはせず、火を入れすぎず、旨みだけを残す。海と向き合ってきた町の知恵を、そのまま皿の上にのせています。
グレイビーは、キノコと14種類のホールスパイスから。じっくり時間をかけて旨みを引き出し、
牡蠣の甘みを包み込むような奥行きをつくります。
バスマティライスは、6種類のスパイスで香りを移した湯で下茹で。一粒一粒に香りをまとわせ、具材と重ねて蒸し上げます。
仕上げまでにかかる時間は、6時間以上。
インドで学んだスパイスの技術と、日生で受け継いだ牡蠣の扱い方。その両方が重なって生まれた、ここでしか味わえないビリヤニです。
海の町・日生の空気ごと、ゆっくり味わってください。
※ライス大盛（+100g）は400円、前日までのご連絡で対応可能です。
※全てのセットにスイーツとチャイ付き
※NO MSG／小麦粉不使用／トマト缶不使用
1番人気のチキンビリヤニ
本場インドを旅しながら、ビリヤニを食べ歩き研究し続けた末に完成した、こだわりのオリジナルチキンビリヤニ。
スパイスが香り立つふわっとしたバスマティライスと、深い旨みのビリヤニグレイビーソースが織りなす絶妙なハーモニーを、ぜひご堪能ください。一口ごとに広がる、本場の味と独自のアレンジが生み出す特別な一皿をお楽しみに！
※ライス大盛（+100g）は400円、来店される前日までにお知らせ頂けますと対応可能です。
※全てのセットにスイーツとチャイが付いております。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用
野菜とキノコのビリヤニ（ビーガン対応可）
当店自慢の「野菜とキノコのビリヤニ」は、一口食べると広がる香りと優しい味わいが魅力です。厳選したスパイスを丁寧に調合し、6時間以上かけてじっくりと仕上げています。新鮮な野菜とキノコの旨みがスパイスと絡み合い、奥深い味わいを生み出します。
通常はヨーグルトやギーなどの乳製品を使って、まろやかさとコクを引き出していますが、ご希望に応じて乳製品を使わないビーガン仕様にも対応可能です。スパイスの豊かな風味をそのままに、豆乳ベースでビーガンの方でも安心して楽しめる一皿をご提供します。
心と体に優しい特別なビリヤニを、ぜひご堪能ください。一皿ごとに込められた手間とこだわりが、特別なひとときを彩ります。
※ライス大盛（+100g）は400円、来店される前日までにお知らせ頂けますと対応可能です。
※こちらの野菜とキノコのビリヤニまたはビーガンビリヤニは3名以上のグループでの個別予約にて対応可能です。
※全てのセットにスイーツとチャイが付いております。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用。さらにヴィーガンビリヤニは国産大豆ヨーグルト使用、ヴィーガンギー使用、動物性油脂不使用、乳製品不使用、カフェイン不使用、白砂糖不使用になります。
【企画】手食の会（2種類のビリヤニを食べれます！！）
月に1度開催される手食の会では2種類の大釜で炊いたビリヤニを手で食べる企画になります。
インドでは基本的には手でビリヤニを食べることが多いのですが同じように手で食べてみるというシンプルな企画です。
手食が初めての方も是非、挑戦して欲しい。手でビリヤニを食べるとなぜか美味しく感じるのです！！
セットには、インド・バラナシの有名店を参考にした“食べるラッシー”と、たっぷり楽しめるポットチャイも付きます。
参加条件は手でビリヤニを食べること。ただそれだけです。
チャレンジャー求む！！
次回開催は未定。Instagramにて報告させてください。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用
野菜もりもりチキンビリヤニ
月に1度開催のカフェ営業日限定のビリヤニになります。（5食限定）
美味しいチキンビリヤニベースにオーブンでじっくり焼いた甘い旬のお野菜をもりもり追加したビリヤニになります。ポットのチャイと食べるラッシー付き。
次回開催は12/13(土)。インスタにて報告させてください。
※NO MSG、小麦粉不使用、トマト缶不使用、こちら大盛に対応しておりません。
食べるラッシーについて
セットメニューのスイーツは、バラナシの有名なラッシー屋さん「BLUE LASSI」の、フルーツたっぷりのラッシーをイメージして作りました。自家製のインドヨーグルトを使い、本場の味を再現しています。ビリヤニの後に、ぜひお楽しみください。
※ヴィーガンビリヤニセットの場合は国産大豆ヨーグルトを使用した食べるラッシーになります。きび砂糖を使います。
北インドのチャイについて
このチャイは2012年まで神戸元町で営んでいた雑貨カフェCHOUTARAの定番メニューになります。デリーやバラナシで味わったホールスパイス4種類をすり潰し約30分かけて弱火で丁寧に煮込んだ本場の味を楽しんで頂けたら幸いです。
※ヴィーガンビリヤニをご注文のお客様はルイボスティーのソイチャイが付属します。
ビリヤニのご予約について
下記リンクより空き日を随時受付しております。1日10食限定完全予約制。作るのに手間暇かかるため完全予約制になります。ご予約カレンダーに記載されている人数が残席になり、それ以上はありません。
1名様からご予約可能。
初めての方は下記より予約サイトよりチケットを事前に購入お願いします。※常に2週間先までご予約可能です。。2回目以降のご来店の場合はインスタまたはLINEにて直接ご予約も可能です。
料金
ビリヤニセットの料金は下記になります。全てのセットメニューに特製スイーツとスパイスチャイが付いております。ビリヤニ単品でのオーダーは受付ておりません。
- チキンビリヤニ 2500円
- マトンビリヤニ 2500円
- 辛くないチキンビリヤニ 2500円
- 海老とキノコのビリヤニ 2500円
- 禁断のポークビリヤニ 2500円
- 日生牡蠣のビリヤニ 2500円
- 野菜とキノコのビリヤニ 2500円
- ビーガン仕様の野菜とキノコのビリヤニ 2500円
- 野菜もりもりチキンビリヤニ 3500円
- 年末年始限定海鮮三宝ビリヤニ 3500円
- 月1企画→手食の会（大釜で炊く2種類のビリヤニセット）3500円
※申し込みをいただいた後は事前に材料を準備するため、キャンセルまたは返金はできません。よくご検討の上ご購入ください。
※この料金には、ビリヤニセット1つにつき50円をCHOUTARA基金への募金として含んでいます。（チケットサイトからのご購入分のみ）
CHOUTARA基金は、2014年にネパールで起きた大地震をきっかけに作られた団体です。ネパールの学校支援やネパールでの大きな災害の時などに役立てられています。
【決済方法】
- クレジットカード
- 銀行振込またはQRコード決済をご希望の方はInstagramのDMまたはLINEにてご連絡ください。
※ご予約カレンダーは随時更新しております。上記リンクより、おひとりさまからご予約可能です。
ディナーご予約は2週間先まで随時受付ております。18:00から19:30の間でグループ予約（三名以上）に限りご予約可能です。21時閉店になります。
お席について
当店ではインド式お座敷空間とテーブル席があります。炊きあがり時間にご予約頂いた皆さんで一斉に食べていただきます。
お席は先着順になります。
店内について
店内では、世界中を旅して集めた雑貨などを販売しています。
また、旅にまつわる本も多数ご用意しています。
ビリヤニが蒸し上がるまでのひとときを、ぜひお楽しみください。
CHOUTARAの場所について
CHOUTARAの場所ですが
になります。
神戸から電車で来られる方はJR新快速に乗り播州赤穂で乗り換えて、すぐです。約1時間半の距離になります。
JRで来られる方はJR日生駅から徒歩15分になります。タクシーを乗られると約3分の距離です。
チケット購入いただいた皆さんには必要あれば場所をお伝えするのでメッセージお願いします。
日生は観光地でもあり見どころ豊富です。おしゃれなカフェや海鮮料理を食べれるレストランが多いだけでなくカキオコという地域限定の名物お好み焼きあります。
その他にも中南米美術館や瀬戸内の絶景が望める丘、新鮮な牡蠣を買って食べれたり牡蠣ソフトクリームなどで有名な五味の市、橋を渡って訪れることのできるみかん狩りなど果物豊富な鹿久居島、瀬戸内の絶景を一望できる頭島などなど一日満喫できることでしょう。車がない方で頭島の行きたい方は日生駅前でのレンタサイクルなどもおすすめです。
当日の注意事項
※駐車場は4台分あります。ビリヤニのご予約者優先になります。
※12時または14時に炊きあがるように作って行きます。出来たてを食べていただきたいので12時または14時までにお越し下さい。
※ひとつひとつ丁寧に作りますので12時または14時に炊き上がらない場合があります。時間に余裕がある方のみ、ご購入お願いします。
※また、当日、大型台風や、店主の体調不良により開けることが難しい場合、返金、時間・日付の変更をする場合がございます。
お問い合わせ
お問い合わせは下記へ。※お問い合わせメッセージが多く埋もれてしまう場合があります。返信がない場合は別の方法（インスタDM、LINE、メール）にて再度ご連絡ください。
LINEでお問い合わせ
LINEでも気軽にお問い合わせください。こちらのほうが返信が早いかと思います。※お問い合わせメッセージが多く埋もれてしまう場合があります。返信がない場合は別の方法（インスタDM、LINE、メール）にて再度ご連絡ください。
